4 Entenbrustfilets a ca. 300 g

Salz, Pfeffer

Soße:

200 ml kräftiger Rotwein

1 TL brauner Zucker

2 EL Sherryessig

1/2 Schalotte

1 EL Balsamico

150 ml Portwein

1 Nelke

1 kleine Zimtstange

Salz, Pfeffer

35 g Butter

Feigen:

8 frische Feigen

8 TL Butter

8 TL brauner Zucker

1-2 Zimtstangen

Johannisbeergelee

Für die Soße den Rotwein auf 70 ml einkochen.

Entbrustfilets auf der Hautseite anbraten, so dass das Fett austritt (eventuell Haut einritzen). Ist die Haut schön kross, Hautseite salzen, dann auf der Fleischseite 2-3 min braten. Fleischseite salzen und pfeffern. Für ca. 15-20 bei 150° mit der Hautseite nach oben auf den Gitterrost im Backofen garen, Fettpfanne unterstellen und Entenbrüste mit einem Teller zudecken.

In einem Topf Zucker karamelisieren, mit Sherryessig ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die fein gehackte Schalotte und den Balsamico zugeben. Reduzieren, Portwein dazugeben, ebenso Nelke und Zimt und erneut reduzieren. Den reduzierten Rotwein dazugeben, ebenso den Saft der Entenbrüste und weitere 5 min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit eiskalten Butterflöckchen montieren. Passieren und abbschmecken. Eventuell etwas Johannisbeergelee zugeben.

Feigen waschen, oben abschneiden. Kreuzförmig einschneiden, jeweils ein Butterflöckchen und einen TL braunen Zucker sowie einen schmalen Streifen Zimt oben drauf geben und für 5 min in den Backofen geben. Nicht matschig werden lassen!

Entenbrüste in Scheiben schneiden, eventuell noch einmal kurz auf einem Teller unter dem Grill erhitzen. Pfeffern und mit Feigen und Sauce anrichten.

Dazu passt Zwiebelkonfit und Maronenpüree.