8 Kaninchenrückenfilets
Olivenöl
1 EL Senf
Salz, Pfeffer
1/2 TL Thymian
1/2 TL Rosmarin
1 Knoblauchzehe
50 ml Weißwein
150 ml Geflügelfond
2-3 EL Essig
Filets in Olivenöl anbraten, Knoblauch und Kräuter dazu, salzen und Pfeffern. In Bräter geben und im Backofen 10 min garen. Batensatz mit Wein ablöschen, Fond und Essig dazugeben, Senf unterrühren und abschmecken. Filets in Streifen schneiden und 30 min in der Marinade ziehen lassen. Auf Rucola und Zwiebelsalat anrichten. Schmeckt auch mit Bioputenfleisch.