Das ultimative Rezept für American Spareribs liefert Jamie Oliver in "Jamie's America". Genau so machen!!! Die geräucherte Paprika kann man durch Paprika edelsüß ersetzen, wenn man ein kleines bisschen Ol' Hickory Räuchersalz dazu gibt.

1. Barbecue Rub

1 EL Fenchelsamen

2 TL Paprika geräuchert oder edelsüß

Schale von einer Orange

1 TL getrockneter Thymian

1 EL brauner Zucker

Salz, Pfeffer

2 Knoblauchzehen, geschält und fein geraspelt

etwas Hickory-Räuchersalz

Den Fenchelsamen im Mörser mörsern, dann alle anderen Zutaten dazugeben und alles zu einer Paste verarbeiten.

2. Jamie's Epic Barbecue Sauce

Für die Paste:

1 mittelgroße Zwiebel, geschält und geviertelt

10 Knoblauchzehen, geschält

2 frische Chilischoten, entkernt

Olivenöl

Kräuter und Gewürze:

10 Zweige frischer Thymian, Blättchen abgezupft

10 Zweige frischer Rosmarin

ein kleiner Strauß frischer Koriander

10 Lorbeerblätter

1 TL Kreuzkümmel

2 TL Fenchelsamen

2 TL  Paprika geräuchert oder edelsüß

etwas Hickory-Räuchersalz

6 Nelken

Zum Abschluss:

Saft und Schale von 2 Orangen

200 gr brauner Zucker

6 EL Balsamico

200 ml Ketchup

2 EL Worcestershiresauce

2 TL Senf

200 ml Apfelsaft

1 TL Salz

1 TL Pfeffer

Zwiebeln, Knoblauch und Chilis im elektrischen Mixer zu einer feinen Paste pürieren. Olivenöl in einer Pfanner erhitzen, die Paste 5 min bei kleiner Hitze braten.

Alle Kräuter und Gewürze zusammen mit der Orangenschale fein mixen. Zu der Zwiebelmischung geben und eine weitere Minute braten. Den Zucker zugeben, ein paar Minuten weiter braten, bis der Zucker sich auflöst und die Paste braun zu werden beginnt. 285 ml Wasser und alle restlichen Zutaten zugeben. Aufkochen, 5-10 min köcheln lassen bis die Mischung dicklich wird. Zweimal durch ein feines Sieb passieren, so dass die Sauce schön seidig ist. Abkühlen lassen. Bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren, einfrieren oder sofort nutzen (Für die Ribs wird bei zwei Portionen nur die Hälfte der Sauce gebraucht).

3. Five Star Pork Ribs

2 Spareribs

250 ml - 300 ml Apfelsaft

Ein Schuß Weißwein- oder Apfelessig

Apfelsaft und Essig in einem Gefäß mischen, in das die Rippchen hineinpassen (rechteckige flache Form). Die Rippchen in der Flüssigkeit baden, herausnehmen, auf ein Brett legen und mit dem Barbecue Rub einreiben (Die Apfelsaft-Essig-Mischung aufheben!). Die Gewürzmischung sollte schön ins Fleisch einmassiert werden. In Folie packen und einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank legen. Das Fleisch ca. 1 h vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 130° C vorheizen. Die Rippchen auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen (mit der gewölbten Seite nach unten) und 1,5 h backen.

Die Rippchen aus dem Ofen nehmen. Für jedes Teil ein großes Stück Alufolie vorbereiten, je ein Rippchen darauf legen, eine Hülle formen, jeweils die Hälfte der Apfelsaft-Essig-Mischung hineingießen und die Alufolie verschließen, zurück auf das Blech legen und noch einmal 1,5 bei 130° C backen.

Dann die Rippchen auspacken, zurück auf das Blech legen und für 15 min in den Ofen geben. Wieder herausnehmen, großzügig mit der Barbecuesauce bepinseln und weitere 30 min backen.

Hinweis: Auch wenn man bei den Backzeiten insgesamt 15-30 min mogelt (also bei jedem Schritt ein paar Minuten abkürzt), fällt das Fleisch von den Rippen und ist ein Hochgenuss!