3 - 5 dünne Scheiben Hähnchenbrustfilets (selbst zuschneiden aus 2-3 Hähnchenbrüsten)
200 g Champignons
1 EL Butter
50 ml Weißwein
5 Scheiben Parmaschinken
eine Handvoll Basilikum
1/2 Kugel Mozzarella
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Gänseschmalz
50 ml Marsala
100 ml Weißwein
150 ml Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer
Die Champignons in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne in Butter anbraten, mit Wein angießen und weich dünsten, salzen, pfeffern, abkühlen lassen. Den Mozzarella in dicke Stangen schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken. Die Filetscheiben mit Basilikumblättern, dann mit Parmaschinken, einem Teil der Champignons und Mozzarella belegen, aufrollen und mit Holzspießchen zusammen stecken. Salzen und pfeffern. Die Röllchen in Gänseschmalz von allen Seiten in einer backofentauglichen Pfanne anbraten. Schalotten und restliche Champignons dazu geben und kurz mitbraten. Mit Marsala und Weißwein ablöschen, kurz einkochen. Mit Brühe angießen, aufkochen und bei 160° ca. 20 min im Backofen garen. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, die Involtini herausnehmen und abgedeckt ca. 10 min ruhen lassen. Die Pfanne auf den Herd stellen und die Sauce mit etwas Mehlbutter eindicken. Involtini z.B. mit Risotto servieren.