400 g Kalbnieren
Butter
2 Zwiebeln
1/2 Knoblauchzehe
1 TL Dijonsenf
1/2 TL Rosmarin
100 ml Kalbsjus
1/8 l Portwein
1 EL Balsamico
etwas Mehlbutter
Petersilie
Die Nierchen putzen, fein schnetzeln und in Butter anbraten, auf einen Teller geben und warm stellen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in der Pfanne anschwitzen, Senf, fein gehackter Rosmarin dazu und mit Kalbjus ablöschen. Ganz einkochen, Portwein dazu geben, weitere 5 min einkochen, Balsamico dazu, eventuell mit Mehlbutter binden. Die Nierchen in die Soße geben und kurz ziehen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.