600 ml Rotwein

300 ml Kirschsaft

200 ml Portwein

150 g Zucker

1 Zimtstange

4 Kardamomkapseln

1 Vanilleschote

4 Birnen

1 Tl Speisestärke

Rotwein mit Kirschsaft, Portwein, Zucker, Zimt, Kardamom und halbierter Vanilleschote in einem Topf aufkochen. Die Birnen schälen und im Sud 15–20 Minuten kochen. Die Birnen im Sud auskühlen lassen. Den Sud abgießen und auf ca. 200 ml einkochen, dann mit der in wenig Wasser gelösten Speisestärke binden. Leicht abkühlen lassen. Zu den Birnen die Sauce, Vanilleeis und Mandelkaramell servieren.