150 g Quark
100 g Mascarpone
3 Eigelb
20 g Zucker
15 g Maizena
Zitronensaft - und schale
3 Eiweiß
40 g Zucker
Quark abtropfen lassen, mit Mascarpone, Eigelb, Zucker, Maizena, Zitronensaft- und geriebener Zitronenschale glatt rühren (Handrührgerät). 1 h in den Kühlschrank stellen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, unter die Quarkmesse rühren (Handrührgerät). In gebutterte, gezuckerte Souffléförmchen füllen (Förmchen nur zu 2/3 füllen) und im Wasserbad im Ofen bei 200° ca. 15-20 min garen. Abkühlen lassen, stürzen und mit Zwetschgensorbet und Balsamicozwetschgen (siehe Snacks) servieren.