1 Stängel Zitronengras

1 Stück Ingwer (ca. 10 g)

2 ungespritzte Limettenblätter

250 ml Milch (1,5 % Fett)

2 Eigelb

25 g Rohrzucker

10 g Speisestärke

2 Blatt weiße Gelatine

1 kleine Mango / Mango aus der Dose

Passionsfruchtmarmelade

1 TL schwarzer Sesam

Zitronengras waschen, putzen und klein schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Limettenblätter abspülen und leicht einreißen, damit sich das Aroma besser entfalten kann. Alles zusammen mit der Milch in einen Topf geben und aufkochen. Vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Eigelbe und Rohrzucker mit den Quirlen eines Handmixers schaumig schlagen. Die Speisestärke mit einem Teesieb dazusieben und unterrühren. Die Ingwermilch durch ein feines Sieb dazugeben und ebenfalls unterrühren. Die Mischung wieder in den Topf geben. Unter ständigem Rühren einmal kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Die Gelatine in einer kleinen Schüssel in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und unter Rühren in der warmen Creme auflösen. Die Creme durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, abkühlen lassen. in 4 Förmchen oder Gläser geben und für mindestens 2 Stunden kalt stellen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in Scheiben vom Stein schneiden und mit einem Stabmixer fein pürieren, mit der Passionsfruchtmarmelade mischen. Ersatzweise Mango aus der Dose nehmen.