1 Limette
100 g Rohrzucker
500 ml Kokoswasser
1 vollreife Mango
Die Limette auspressen. Vom Zucker 3 EL beiseitestellen. Den übrigen Zucker mit Limettensaft und 5 EL Kokoswasser bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen und so lange kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die sirupartige Flüssigkeit etwas abkühlen lassen und mit dem restlichen Kokoswasser verrühren. Anschließend ganz auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Mischung gut durchrühren, kühl stellen. Mit der Eismaschine zu Sorbet verarbeiten.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in dicken Scheiben vom Kern schneiden. Eine Mango schälen und halbieren, Mangoscheiben fächerartig aufschneiden und der Länge nach halbieren. Mit dem restlichen Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner (oder unter dem Grill) karamellisieren. Die Mangospalten auf Tellern anrichten. Das Kokoseis in Gläser geben oder in Kugeln abstechen und dazugeben. Sofort servieren.