Bananen-Schoko-Bisquit

1/2 Banane

62,5 g feiner Zucker

32,5 g Butter

4 g Rum

1/4 Vanilleschote

2 Eigelb

1 Eiweiß

25 g gemahlenen Mandeln

8 g Kakaopulver

25 g Mehl

1/4 P. Backpulver

Banane mit einer Gabel zerdrücken. Butter mit dem Handrührgerät schaumig rühren, erst Zucker, dann die Banane und dann die Eigelbe unterrühren. Anschließend Salz, Rum, Zimt und das Mark der Vanilleschote zugeben. Nüsse, Kakao, Mehl und Backpulver mischen und unter die Buttermasse rühren. Eiweiß steif schlagen und unterrühren. In vier kleine gebutterte Förmchen füllen und bei 190° ca. 15-20 min backen. Auskühlen lassen und aus den Förmchen lösen.

Amarulaeis

215 g Vollmilch

47,5 g Sahne

27,5 g Milchpulver

72,5 g Dextrose

40 g feiner Zucker

50 g Eigelb

70 g Amarula

Vollmilch, Sahne, Milchpulver und Dextrose in einem Topf (am besten ein hoher Milchtopf mit Ausguss, auf jeden Fall aber gutes Edelstahl mit Sandwichboden) mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten, anschließend auf 40° erhitzen (Temperatur mit dem digitalen Zuckerthermometer ständig überprüfen!). Zucker und Eigelb mit dem Schneebesen unterrühren, dann auf 85° erhitzen. Den Topf in eine Schüssel mit Eiswasser stellen, dabei das Thermometer drin lassen und am Anfang viel, dann gelegentlich mit dem Schneebesen rühren, um alles so schnell wie möglich auf ca 15-20° abzukühlen. Dann den Amarula mit dem Schneebesen unterrühren. In einem Tupper mit Deckel für 6-12 h in den Kühlschrank, dann in der Eismaschine zu Eis verarbeiten und noch eine Zeit lang (mind. 1 h) im Gefrierfach fest werden lassen.

Passionsfruchtpüree

Vier reife (schrumplige) Passionsfrüchte halbieren und das Innere herauskratzen. Mit zwei bis drei EL Passionsfruchtmarmelade mischen. Je Portion eine halbe Schale aufheben, gut waschen und trocknen.

Anrichten

Die Bananen-Schoko-Bisquits in ansehnliche Törtchen schneiden und in der Mitte eines Tellers platzieren. Schale der Passionsfrucht mit Püree füllen und auf den Teller setzen. Eine Kugel Amarulaeis auf oder neben das Törtchen setzen, mit Püree, Minzeblättern und einigen Granatapfelkernen garnieren.