3 Quitten
1/2 Vanilleschote
1/2 Tasse Weißwein
1/2 Tasse Orangensaft
1/2 Wasser
1 kl. Zimtstange
Zucker
Die Quitten schälen, putzen und in Stücke scheiden. Zusammen mit dem Mark der Vanilleschote, dem Zimt, dem Weißwein und Wasser in einem großen Topf geben und bei großer Hitze ca. 20 min kochen bis die Quitten ganz weich sind. Zimtstange entfernen und die Quitten pürieren. Das Püree wiegen und mit Zucker im Verhältnis 1:1 in einen großen hohen Topf geben. Bei kleiner Hitze ca. 45 - 60 min köcheln lassen, dabei stänig rühren. Vorsicht - das Püree spritzt und ist sehr heiß! Das Püree solllte sehr dickflüssig und von dunkelorangener Farbe sein. Etwas abkühlen lassen, dann in flache mit Folie ausgelegte Behälter füllen und erkalten lassen. Über Nacht in den Kühlschrank geben, dann stürzen und zum Servieren in Scheiben schneiden. In Folie gewickelt in Tupperdosen im Kühlschrank aufbewahren.