für 4 Ringe mit 5,5 cm Durchmesser reicht 1/2 Rezept
200 g Schokolade (halb/halb 70% und 50% Arriba)
125 ml Olivenöl (Garda)
3 Eigelb
110 g Zucker
3 Eiweiß
200 g Sahne
zum Anrichten:
Puderzucker
Olivenöl
Zitronensaft
Pfefferminze
Waldbeeren
Kakaopulver
20 g der Sckolodae schmelzen und mit Klarsichfolie ausgelegte Dessertringe damit bestreichen, im Kühlschrank fest werden lassen.
Restliche Schokolade schmelzen und mit Olivenöl verrühren.
Eigelb und Zucker im Wasserbad aufschlagen, Schokolade unterrühren. Eiweiß und Sahne steif schlagen, beidees unter die Masse rühren.
Masse in die Dessertringe füllen und über Nacht, mind. 8 h im Kühlschrank fest werden lassen.
Puderzucker, Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Kurz vor dem Anrichten mit Pfefferminzblättchen mischen. Zum Anrichten Mousse vorsichtig aus den Ringen lösen, mit Kakao bestreuen und mit Minze, Waldbeeren und Hippen anrichten.