6 unbehandelte Orangen
für den Sirup
10 schwarze Pfefferkörner
1 l Wasser
500 g extrafeiner Zucker
4 EL Zitronensaft
1 Sternanis
1 Vanilleschote (oder 5 bereits verwendete Schoten ohne Mark)
Die Orangen gründlich waschen und abtrocknen. Der Rundung folgend breite Streifen Schale mit einer großzügigen Schicht Fruchtfleisch abschneiden. Die Schalenstücke in kochendes Wasser geben, aufkochen und 2 min blanchieren. Unter fließendem Wasser kalt abschrecken. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Die Schalen abtropfen lassen.
Für den Sirup das Mark der Vanilleschote auskratzen. Pfeffer mörsern. Zusammen mit den restlichen Zutaten zum Kochen bringen, die Orangenschale hineinlegen und zugedeckt (einen Spalt offen lassen) auf kleinster Flammer 1,5 h köcheln lassen. Abkühlen lassen, über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die Orangenschalen abtropfen lassen. In ca. 1 cm breite Streifen schneiden und nach Belieben vor der Weiterverarbeitung in Zucker wenden. Im Sirup in einem luftdicht verschlossenen Gefäß halten sich die Schalen mind. eine Woche im Kühlschrank.
Nach Belieben kann man die Orangenstreifen zur Hälfte mit Schokolade überziehen. Dies sollte immer erst am Tag des Verzehrs erfolgen. Dazu 150 g Halbbitter-Schokolade (55%) im Wasserbad schmelzen lassen bis sie 35° C erreicht hat. Die Schalen eintauchen, auf Backpapier legen und im Kühlschrank eine Stunde aushärten lassen.