215 g Vollmilch
47,5 g Sahne
27,5 g Milchpulver
72,5 g Dextrose
40 g feiner Zucker
50 g Eigelb
Aroma, z.B. 70 g Amarula, 45 g Amaretto etc.
Vollmilch, Sahne, Milchpulver und Dextrose in einem Topf (am besten ein hoher Milchtopf mit Ausguss, auf jeden Fall aber gutes Edelstahl mit Sandwichboden) mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten, anschließend auf 40° erhitzen (Temperatur mit dem digitalen Zuckerthermometer ständig überprüfen!). Zucker und Eigelb mit dem Schneebesen unterrühren, dann auf 85° erhitzen - dabei ständig rühren und auf keinen Fall über 85° kommen, da das Eigelb sonst zu Rührei wird und so schmeckt dann auch das Eis;)). Den Topf in eine Schüssel mit Eiswasser stellen, dabei das Thermometer drin lassen und am Anfang viel, dann gelegentlich mit dem Schneebesen rühren, um alles so schnell wie möglich auf ca. 15-20° abzukühlen. Dann das Aroma mit dem Schneebesen unterrühren. In einem Tupper mit Deckel für 6-12 h in den Kühlschrank, dann in der Eismaschine zu Eis verarbeiten und noch eine Zeit lang (mind. 1 h) im Gefrierfach fest werden lassen.