250 ml Vollmilch, verwendet werden nach Aromatisierung 215 g
einige bereits ausgekratzte, in Puderzucker aufbewahrte Vanilleschoten oder
1 Vanilleschote
47,5 g Sahne
27,5 g Milchpulver
72,5 g Dextrose
20 g feiner Zucker
2 P. Vanillinzucker
50 g Eigelb
Im Falle der Verwendung einer ganzen Vanilleschote, Mark auskratzen, zusammen mit ca. 250 ml Milch und der Schote in einen Topf geben und ca. 15 min köcheln lassen. Oder mehrere bereits ausgekratzte, in Puderzucker aufbewahrte Vanilleschoten zu der Milch geben und 15 min köcheln lassen. Durch ein Sieb in einen hohen Topf gießen und dabei 215 g abwiegen, den Rest anderweitig verwenden (oder trinken). Sahne, Milchpulver und Dextrose dazu geben und alles mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten, anschließend auf 40° erhitzen. Zucker und Eigelb mit dem Schneebesen unterrühren, dann auf 85° erhitzen. Möglichst schnell abkühlen (Topf in eine Schüssel mit Eiswasser stellen). Für 6-12 h in den Kühlschrank, dann in der Eismaschine zu Eis verarbeiten und noch eine Zeit lang im Gefrierfach fest werden lassen.