1 kg Rhabarber
200 g Zucker
3 Eier
abger. Schale ½ Zitrone
60 g Butter
2 TL Backpulver
1 Päck. Vanillinzucker
150 g Gries
70 g Mehl
¼ l Milch
2 EL Sahnequark
Rhabarber schälen, in 3-4 cm lange Stücke schneiden, mit der Hälfte des Zuckers bestreuen und 1 Stunde stehen lassen.
60 g Butter schaumig rühren, restlichen Zucker, Vanillinzucker und 3 Eigelb darunter schlagen. Mehl, Gries, Backpulver und Zitronenschale und Quark unterrühren, soviel Milch dazugeben bis die Masse dickflüssig ist. Geschlagenen Eischnee unterheben.
Masse in gebutterter Form bei 200 Grad 20 min backen, 2/3 der Rhabarberstücke senkrecht in den Auflauf stecken, 40-50 min weiterbacken. Restlichen Rhabarber mit 3/8 l Wasser bei mittlerer Hitze 10 min kochen, pürieren, nochmal 5 min einkochen, nachzuckern. Als Kompottt zum Auflauf reichen.