Klassisch

1/2 bis 1 Knolle Knoblauch (~ 6 bis 12 Knoblauchzehen)

50 - 150 ml gutes Pflanzenöl, z.B. Olivenöl

Salz

Knoblauchzehen schälen, mit dem Messer zerdrücken und mit Salz zu einem feinen Brei zerreiben. In einen Mörser geben und nach und nach das Öl hinzufügen und jedes Mal gründlich verrühren, so dass eine homogene Masse entsteht. Solange wiederholen, bis die Masse kein Öl mehr aufnimmt.

 

Mit Milch

2 - 6 Knoblauchzehen

100 ml Vollmilch (zimmerwarm)

Salz

200 - 250 ml mildes Olivenöl

nach gusto:

Zitronensaft

Essig

Senf

Peffer

Knoblauch schälen und grob hacken. In einem Mixbecher mit der Milch und dem Salz pürieren. Öl in einem dünnen Strahl untermixen, solange, bis die Aioli dickflüssig wird. Abschmecken.

 

Mit Ei

1 Eigelb

1/2 TL Senf

4 Knoblauchzehen

150 - 200 ml mildes Olivenöl

1/2 Teelöffel Salz

nach gusto:

1/2 Teelöffel Essig

1 TL Zitronensaft

Pfeffer

Knoblauch schälen und grob hacken. Eigelb mit Senf und Knoblauch mixen, dann Öl in dünnem Strahl hinzufügen. Abschmecken.