2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
12 Chilischoten
Olivenöl
6 Tomaten
150 ml Apfelessig
250 ml Apfelsaft
100 ml Wasser
2 EL brauner Zucker
Salz, Pfeffer
ev. Chilipulver
Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten hacken, in Olivenöl ca. 10 min sanft braten bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Tomaten in grobe Stücke schneiden, zusammen mit dem Essig, Apfelsaft, Wasser und Zucker in den Topf geben, salzen und pfeffern. Zum Kochen bringen und für weitere 10 bis 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Eventuell etwas Wasser zugeben, damit die Sauce nicht zu dick wird. Abkühlen lassen, pürieren und zweimal durch ein Sieb streichen, so dass die Sauce eine flüssige, seidige Konsistenz hat. Eventuell noch mehr Essig zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chilipulver nachwürzen. In sterilisierte Flaschen füllen und an einem kühlen dunklen Ort aufbewahren.