ca. 8 Portionen
100 g geröstete Mandeln
30 g Haselnüsse
1 große Dose ganze Tomaten
1/2 Knolle Knoblauch
1 Butterkeks (Galleta Maria)
2 Ñoras
20 ml Essig
Salz, Pfeffer, Zucker
ca. 400 ml Olivenöl
Die Ñoras 3-4 min in kochendem Wasser einweichen, herausnehmen, abkühlen lassen, dann die Kerne und den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch von der Schale kratzen. Schale entsorgen. Knoblauch ungeschält im Ofen oder in der Mikro garen, bis er weich ist. Tomaten abtropfen lassen, Schale und Strünke entfernen. Zusammen mit etwas Saft mit den Mandeln, Haselnüssen, dem geschälten Knoblauch, dem Keks, dem Ñora-Fruchtfleisch, dem Essig sowie Salz, Pfeffer und Zucker fein pürieren, eventuell noch mehr Tomatensaft zugeben. Dann das Öl nach und nach zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Sauce sollte sehr cremig sein, ohne jedoch zu fett zu wirken. Passt gut zu Fisch, Pellkartoffeln und Calçots.