1 TL Kümmelsamen

1 TL Kreuzkümmelsamen

3 Knoblauchzehen

1/3 grüne Chilischote

1 TL edelsüßes Paprikapulver

1 Prise Cayennepfeffer

1 Prise Zimt

1-2 EL Olivenöl

1,5 EL Tomatenmark

1 TL Zucker

75 ml Weißwein

75 ml Wasser

1 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Kümmel und Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Knoblauch und Chilischote putze, grob hacken. Mit Kümmel, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Cayennepfeffer und Zimt mit etwas Öl im Mixer pürieren. In einer kleinen gusseisernen Pfanne oder einem schweren (kleinen) Saucentopf 1-2 EL Olivenöl erhitzen, die Paste darin 30 Sekunden anbraten. Tomatenmark und Zucker einrühren, kurz mitbraten. Weißwein, Wasser und Zitronensaft zugießen, salzen und pfeffern. Leise 5 bis 10 min köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.

Mit Lachsfilet (in 2cm-Stückchen), der kurz angebraten wird und dann in der Sauce gar zieht, servieren. Nach Belieben mit Koriandergrün dekorieren.