80g Schalotten
20 g Butter
200 ml Weißwein
400 ml Sahne
300 ml Fond
Lorbeerblatt
Majoran
Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft
2 TL Speisestärke
1 EL grober Senf
1 EL feiner Senf
Schalotten in Butter andünsten, Weißwein, Sahne und Fond zugeben und aufkochen. Fünf Minuten köcheln lassen, pürieren und würzen. Speisestärke anrühren, in die Sauce rühren und 2 min köcheln lassen. Senf unterrühren, nochmals abschmecken und Sauce aufschäumen.