Für die refried beans
1 Dose Kidneybohnen
1 Schalotte
1 kl. Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Koriandersamen
1/2 TL Kreuzkümmel
1 kl. getrocknete Chilischote
1 EL Öl
Die Bohnen abspülen und abtropfen lassen. In einem kleinen Topf mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen geben, mit Wasser bedecken und ca. 15 min köcheln, bis sie sehr weich sind und alle Flüssigkeit verdampft ist (am Anfang mit Deckel, später ohne). In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Bohnen darin einige Minuten braten, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und im Mixer pürieren. Nochmals abschmecken.
Für den Pico de gallo
1 Tomate
1 Zwiebel
2 EL Jalapeños
Zitronensaft
frischer Koriander
Salz, Pfeffer
Zwiebel fein hacken, mit sehr heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Tomate und Jalapeños fein hacken. Koriander zerrupfen. Alle Zutaten vermischen.
Stückige Guacamole
1 Avocado
Zitronensaft
1/2 Knoblauchzehe
2 EL Pico de gallo
Avocado putzen, mit der Gabel grob zerdrücken, dabei mit Zitronensaft beträufeln. Knoblauchzehe mit Salz reiben. Avocado mit Knoblauch und Pico de gallo vermischen.
Für den Dip
Refried beans
Sour cream
Guacamole
Geröstete Maiskörner (1/2 Dose Mais)
Pico de gallo
Käse (Cheddar oder Feta oder beides), grob gerieben oder zerbröselt
schwarze Oliven, gehackt
Basilikum oder Koriander
Alle Zutaten in obiger Reihenfolge auf einem Teller übereinander schichten. Mit Tacochips oder Tortillas servieren.