2 Eigelb
60 g brauner Rohzucker
150 ml Südwein
Eigelb, Zucker und 2 EL Wasser in der Wasserbadschüssel mit dem Handrührgerät aufschlagen. Dann über dem Wasserbad solange schlagen bis die Masse cremig wird, Wein nach und nach dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dann noch einige Minuten in kaltem Wasser weiter schlagen, bis die Sauce lauwarm ist. Die Zuckermenge kann je nach Süße des Weins variieren.