z.B. zu gebackenen Schalotten auf geröstetem Schwarzbrot
400 g Zwetschgen
40 g Zucker
400 ml Rotwein
150 ml Cassis
1 kl. Zimtstange
2 Sternanis
80 g Johannisbeergelee
1 EL Aceto Balsamico
Die Zwetschgen halbieren und entsteinen, vierteln. Zucker in einem Topf karamelisieren, mit Rotwein und Cassis ablöschen, Gewürze zugeben, bei mittlerer Hitze auf 150 ml einkochen. Gelee und Zwetschgen dazu geben, weitere 5 min bei mittlerer Hitze kochen. Vom Herd nehmen, Essig unterrühren und abkühlen lassen.