1 Eigelb

1 EL Key Lime Juice (oder Limettensaft mit Zucker)

Salz

Cayennepfeffer

1 EL warmes Wasser

30 g Butterschmalz, geschmolzen

Eigelb, Key Lime Juice/Limettensaft und Gewürze im Mixer aufschlagen. Butter nach und nach dazu gießen und solange aufschlagen, bis eine dickliche Sauce entsteht. Zum Schluss warmes Wasser unterrühren. Kann bis zu 30 min Voraus zubereitet werden, anschließend warm halten bis zum Servieren, z.B. mit South Florida Eggs Benedict.