2 Eigelb
abgeriebene Schale und Saft 1/4 Zitrone
Weißwein
Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker
65 g Butter
Sahne
Die Eigelb mit Zitronenschale, -saft, Weißwein und den Gewürzen im Wasserbad kräftig aufschlagen (Handrührgerät), dann die Butter nach und nach unterrühren. Zum Schluss soviel Sahne zugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.