2 Schalotten

1 EL Butterschmalz

100 ml Weißwein

50 ml Gemüsebrühe

100-150 ml Fischfond

4 EL Creme fraiche und saure Sahne

etwas süße Sahne

Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Worcestershiresauce, Zucker

1 Stück Meerrettich (ca. 20 g)

Schalotten fein würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Weißwein und Gemüsebrühe dazugießen und fast vollständig einkochen lassen. Den Fischfond zugießen und nochmals auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Sahne dazugeben und cremig einkochen lassen, mit etwas Mehl oder Soßenbinder andicken. Meerrettich frisch reiben. Sauce erneut aufkochen, vom Herd nehmen und den Meerrettich unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestershiresauce und Zucker abschmecken. Warm halten.

Passt zu gebratenem Fischfilet.