für 4 Beilagenportionen

1/2 gekochte Rote Bete

1/2 Fenchelknolle

1 El Olivenöl

1 El Weißweinessig

1 El Mohnöl oder Nussöl

Schale von 1 Bioorange

1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)

30 g Mehl

10 g Zucker

30 g Butter (kalt)

1 EL Semmelbrösel

Salz, Pfeffer

Fenchel in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fenchelspalten darin von beiden Seiten 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Essig und Mohnöl in einer Schale verrühren, die Rote Bete schälen und in ca. 2 cm dicke Spalten in die Vinaigrette schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Ingwer-Orangen-Streusel die Orangenschale fein abreiben. Ingwer fein hacken (Cutter). Orangenschale, Mehl, Zucker, Semmelbrösel und Salz zugeben und kurz mischen. Die Mischung mit der kalten Butter zu Streuseln verarbeiten. Eine kleine Gratinform buttern (dazu etwas von der Streuselmasse in der Form verteilen). Fenchel und Rote Beete darin verteilen, Streusel darübergeben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30-35 min backen, bis die Streusel goldbraun sind.