4-5 junge Artischocken

Zitronensaft

200 ml Weißwein

100 ml Weißweinessig

200 ml Wasser

Salz

200 ml Olivenöl

2 Knboblauchzehen

1 Zweig Rosmarin

6 Salbeiblätter

6 Stengel Thymian

2 Wachholderbeeren

6 Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

Salz

Artischocken putzen, vierteln, die Stiele schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden, in Zitronenwasser bereit stellen. Weißwein, Essig, Salz und Wasser aufkochen lassen, die Artischocken darin gerade so weich garen. Abgießen und abtropfen lassen. Öl mit leicht zerdrücktem Knoblauch und Wachholderbeeren, Kräutern und etwas Salz erhitzen und bei geringer Hitze den Knoblauch leicht bräunen lassen. Die Artischocken dazugeben und 10 min ziehen lassen. Etwas abkühlen lassen, mit Essig und Salz abschmecken und lauwarm servieren.