9 mittelgroße Zwiebeln
4 EL Olivenöl
300 g Hackfleisch
eine Handvoll schwarze Oliven
100 g Parmesan
9 kleine Stücke Provolone-Scheiben
200 ml Brühe
200 ml halbtrockener Weißwein
Salz
Pfeffer
Majoran
Thymian
Paprika edelsüß
Cayennepfeffer
Sojasauce
1 EL Tomatenmark
1-2 EL Semmelbröseln
einige Zitronenthymianzweige
2 EL Schmand
3 EL süße Sahne
1 EL Mehl
Von den Zwiebeln unten ein Stück abschneiden, damit sie stehen. Oben ca. 1/4 abschneiden. Die Zwiebeln schälen. In einer ofengeeigneten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln mit oberen Schnittseite nach unten in die Pfanne geben und ca. 5 min schön bräunen. Die Zwiebeln umdrehen, Brühe und Weißwein darüber gießen, salzen und pfeffern. Im Ofen bei 220° ca. 1 bis 1:15 h garen. Nach ca. 1/2 h einen Deckel auf die Pfanne geben. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die entstandene Sauce in einen Saucentopf gießen, dabei ein bisschen Brühe in der Pfanne lassen. Das Hackfleisch in Olivenöl krümelig anbraten, mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Paprika, Cayennepfeffer und Sojasauce würzen, das Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Das Fleisch in eine große Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Den Parmesan reiben, die Oliven entsteinen und klein hacken. Hackfleisch, Oliven, Parmesan und Bröseln mischen und abschmecken. Die Zwiebeln aushöhlen, ca. die Hälfte des Inneren fein hacken und unter das Hackfleisch mischen. Die Zwieben mit der Masse füllen und zurück in die Pfanne/Auflaufform geben, mit dem Provolone belegen. Eventuell noch etwas Weißwein angießen, bei 220° im Ofen ca. 20 min überbacken. Die Zitronenthymianzweige in die Sauce geben und alles aufkochen lassen. 1-2 EL des restlichen Zwiebelinneren pürieren und in die Sauce geben. Sahne, Schmand und Mehl mit etwas Sauce anrühren, in den Topf geben und mit köcheln lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Zwiebeln mit der Sauce und kleinen Salzkartoffeln servieren.