für 4 Portionen

750 g Bundmöhren

2 Zwiebeln

1 Stück Ingwer (ca. 20 g)

2 EL Rapsöl

250 ml Gemüsebrühe

Salz

1 TL Honig

5 Stiele Petersilie

6 Stiele Kerbel

4 Stiele Dill

1/2 kleine Zitrone

4 EL saure Sahne

1 EL Kapern

Pfeffer

Möhren putzen, schälen und längs halbieren. Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln. Rapsöl in einem weiten Topf erhitzen. Möhren, Zwiebeln und Ingwer unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Gemüsebrühe zugeben, mit Salz und Honig würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten garen. Inzwischen Petersilie, Kerbel und Dill waschen und trockenschütteln. Die Blättchen bzw. Fähnchen abzupfen und hacken. Zitrone auspressen. Saure Sahne und Kapern zu den Möhren geben und die Flüssigkeit offen etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1-2 EL Zitronensaft abschmecken. Die Kräuter unterrühren und servieren.