Für zwei Personen reicht ein mittelgroßer Spitzkohl.
Die äußeren Blätter entfernen, Kohl waschen und trockentupfen. In vier Teile schneiden, Strunk am Ansatz herausschneiden. Mit Küchengarn umwickeln. Schalotten und Knoblauch fein hacken, in reichlich Butter anschwitzen. Kohl dazu geben, kurz anbraten. Mit Sherry ablöschen, mit Brühe angießen und ca. 15 min dünsten.