1/2 - 1 Staude Sellerie
eine Handvoll Mandelstifte
1-2 EL grüne Oliven
1-2 EL Rosinen
1-2 EL Kapern
30 g Zucker
60 ml Weißweinessig
Olivenöl
Die Mandel in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Staudensellerie putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser einige Minuten blanchieren, abtropfen lassen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Sellerie zusammen mit gehackten Oliven, Rosinen und Kapern einige Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist. Salzen und pfeffern. Zucker und Essig in einer Schüssel verrühren, in die Pfanne geben, eventuell noch etwas Gemüsebrühe angießen, aufkochen, leicht köcheln bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Mandeln unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren durchziehen lassen.