1 Aubergine

2 große Tomaten

50 ml Gemüsebrühe

Saft 1/2 Zitrone

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Schnittlauch

frischer Thymian

Salz, Pfeffer, Zucker

1 EL Olivenöl

Mozzarella oder andere Käse

Olivenöl für die Form

Backofen auf 180° C vorheizen. Auberginen und Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Thymianblättchen abzupfen, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Brühe mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren, Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Schnittlauch unterrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Eine Tarteform mit Olivenöl auspinseln. Auberginen- und Tomatenscheiben in die Form legen, die Marinade darüber verteilen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und über dem Gemüse verteilen. Bei 180° C ca. 25 min im Backofen garen.