6 EL Sonnenblumenöl

2 große Auberginen

2 Zwiebeln

100 g Walnusskerne

1 Knoblauchzehe

3 EL gehackte Petersilie

3 EL gehacktes Koriandergrün

Adschika-Paste

Kerne 1/2 Granatapfel

Meersalz

Öl in einer Grillpfanne oder einem Bräter erhitzen. Auberginen putzen, waschen, der Länge nach halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten im Bräter anbraten, bis sie schön braun sind. Umdrehen, den Deckel auflegen und die Auberginen garen, bis sie sehr weich sind. Zwiebeln mittelgroß hacken, in Öl braten, bis sie goldgelb sind. Den gepressten Knoblauch kurz mitbraten. Abtropfen und abkühlen lassen. Die Walnüsse im Mixer mahlen. Mit den Zwiebeln, den gehackten Kräutern und der Adschika-Paste gründlich vermengen. Mit Salz abschmecken. Die Auberginenhälften auf Küchenpapier abtropfen lassen. In einer großen flachen Schüssel die Auberginenhälften mit je einem EL der Paste füllen, zusammen klappen und einen EL Füllung oben drauf setzen. Granatapfelkerne darüber streuen.

Adschika-Paste

2 TL Schabziegerklee

1 TL Koriandersamen

1 Knoblauchzehe

1 Stück rote Chilischote

2 TL Meersalz

etwas Wasser

Alle Zutaten im Mixer pürieren.