1 Rotkraut

50 ml Rotweinessig

50 ml Orangensaft

100 ml Apfelsaft

1 große EL Johannisbeergelee

1 Gewürzsäckchen mit Lorbeer, Piment, Nelke, Zimtstange, Wachholder

2 Zwiebeln

4 EL Gänseschmalz

Salz

Rotwein

Rotkraut fein schneiden. Mit Essig, Orangensaft, Apfelsaft, Gelee und Gewürzsäckchen mischen und einen Tag ziehen lassen. Zwiebeln würfeln, in Gänseschmalz andünsten. Das Kraut mit der Marinade zugeben. Einen kräftigen Schuss Rotwein zugeben. Bei niedriger Temperatur ca. eine Stunde schmoren, bis es weich ist, aber noch ganz leichten Biss hat. Die Sauce nach Belieben abbinden.