2 Auberginen
1 Schalotte
1 Dose Tomaten
125g Mozarella
>50g geriebener Parmesan
1 TL getrockneter Oregano
Basilikum
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Backofen auf 190 Grad heizen.
Die Auberginen der Länge nach in 5mm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Backpapierbackblech auslegen, mit etwas Öl und Salz beträufeln.
30 min. backen, zwischendrin umdrehen.
Schalotte fein hacken, andünsten, salzen und pfeffern. Oregano und Tomaten dazugeben. 20 min einkochen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Essig abschmecken.
In eine ofenfeste Form die Hälfte der Tomatensoße geben. Die Hälfte der Auberginen darüberpacken. Darauf Mozarella und Basilikum verteilen. Dann wieder Tomatensoße und Auberginen. Obendrauf den Parmesan, der eine geschlossene Decke bilden soll.
25-30 min. bei 190 Grad backen.