250 g Staudensellerie
2 Schalotten
Olivenöl
150 g Champignons
12 grüne Oliven ohne Stein
100 ml Gemüsebrühe
1 Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer, Zucker
Petersilie
Sellerie waschen, putzen, die Blätter beiseite stellen, Stangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Schalotten fein hacken, Champignons in dicke Scheiben schneiden, Oliven fein würfeln. Schalotten in 1 EL Olivenöl anschwitzen, Sellerie dazugeben und kurz mitbraten. Rosmarin dazugeben, mit Brühe auffüllen und weichdünsten. Champignons in separater Pfanne in Butterschmalz oder Olivenöl anbraten und zum Sellerie geben. Sellerieblätter und Petersilie hacken und mit den Oliven zum Sellerie geben, kurz mitdünsten, abschmecken.