4 Auberginen (1,5 kg)
Saft 1/2 Zitrone
2 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
1/2 Bund frische Minze
3 Eier
2 EL Semmelbrösel
4 EL geriebener Manchego
Salz, Pfeffer, Zimt
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Auberginen waschen und längs halbieren. Reichlich Wasser mit dem Zitronensaft aufkochen, die Auberginen darin etwa 5 min kochen lassen. Fruchtfleisch soweit auslösen, dass eine Form übrig bleibt, das Fruchtfleisch fein hacken. Die Zwiebeln fein hacken und etwa 10 min glasig braten, abkühlen lassen. Die Minze fein hacken. Die Eier mit den Semmelbröseln, der Minze und 3 EL des Käses vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zimt kräftig würzen, die Auberginen und die Zwiebeln untermischen. Die Masse in die Auberginenhälften füllen, diese in eine Form setzen, den restlichen Käse darüber streuen und im Backofen 15-20 min backen.