für den Teig:
400 g Pizzamehl
15 g frische Hefe
50 ml Olivenöl
50 g Butter
oder statt Olivenöl und Butter 100 g Schmalz
1 TL Meersalz
für die Füllung:
150 g Rosenkohl
100 g Erbsen (tiefgekühlt)
1 Süßkartoffel
1/2 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1-2 EL Olivenöl
2 EL Marsala
100 ml Weißwein
1 P. Fetakäse
75 g Reibekäse
3 Eier
Salz, Pfeffer, Majoran
Backofen auf 200° C vorheizen.
Für den Teig ca. 250 ml warmes Wasser abmessen, einige EL davon in eine Tasse geben und die Hefe darin auflösen. Mehl mit Salz, Olivenöl und Butter oder Schmalz in die Rühschüssel der Küchenmaschine geben, die Hefe dazugießen und bei niedrigster Stufe mit dem Knethaken das Wasser zugeben, so dass ein fester, glatter Teig entsteht. Auf höchster Stufe ca. 4 min kneten. Abdecken und an einem warmen Ort solange ruhen lassen, bis man das Gemüse vorbereitet hat.
Rosenkohl putzen, halbieren, mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker mischen, auf einem Backblech mit Backpapier oder in einer feuerfesten Form im Backofen bei ca. 200° C ca. 20 in rösten, so dass er gar, aber noch bissfest ist.
Die Erbsen ca. 5 min in Salzwasser kochen, abgießen. Die Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden, in Salzwasser gerade so ansaztweise weich garen - lieber früher abstellen, sie dürfen auf keinen Fall zerfallen. Abgießen und ausdämpfen lassen.
Lauch putzen, in feine Streifen schneiden. Zwiebeln mittelfein hacken, ebenso Knoblauch. Lauch, Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig anbraten, mit Marsala und etwas Weißwein ablöschen und weich dünsten, dabei Wein nachgießen. Mischung mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Nach Belieben auch mit etwas Cayenne.
Den Feta in die Pfanne bröseln, schmelzen lassen. Rosenkohl und Erbsen unterrühren. Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, ebenfalls unterrühren - die Mischung sollte aber nicht mehr zu heiß sein, damit die Eier nicht stocken.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche in zwei Teile teilen, ohne viel zu kneten, und zu Kugeln formen. Eine Springform von 26 cm Durchmesser mit Butter einfetten. Eine Teigkugel zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer als die Form ist. Als Boden in die Form drücken, dabei am Rand ein bisschen hochziehen. Die Süßkartoffelwürfel auf dem Boden verteilen. Die Gemüsemischung darauf verteilen, den Reibekäse darüber streuen. Eine zweite Teigplatte ausrollen und oben auf legen, leicht andrücken. Im Ofen bei 180-200° C ca. 30 min backen. Warm oder kalt servieren.
Dieses Rezept orientiert sich nur an dem italienischen Erbazzone, der mit viel Ricotta, Parmesan und eher mit Kräutern und Spinat gemacht wird. Entscheidend ist aber der Hefeteig. Bei der Füllung kann man die verschiedensten Gemüse und weitere Zutaten kombinieren.