50 g Mandeln mit Schale

4 EL milder Essig

2 EL Honig

3 EL Rosinen

1 kleine rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)

4 EL Olivenöl

Abrieb von 1 Zitrone

frische Chili gehackt

1 kleiner Bund Petersilie gehackt

Beliebiges Gemüse: Hokkaido, Süßkartoffeln, Aubergine etc.

Geht auch mit Schweinefleisch oder Ofenkäse

Mandel im Ofen 10 Minuten bei 180 Grad rösten, dann grob hacken. Gemüse vorbereiten und auf einem Blech im Ofen bei 180° backen: Kürbis/Kartoffeln in Scheiben, mit Olivenöl beträufelt, ca. 25-30 Minuten. Aubergine im Ganzen mit eingestochener Haut, ca. 40 Minuten.

Essig, Honig, Rosinen in einem kleinen Topf aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Zwiebel, Olivenöl, Zitronenabrieb, Mandeln und Chili mit in den Topf geben, miteinander vermengen. Petersilie untermischen, mit Salz und Essig abschmecken. Das gegarte Gemüse mit der Sauce vermischen und ziehen lassen.