5 kleine Artischocken
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
50 ml Apfelsaft
200 ml Apfelwein
etwas Brühe
Salz
Pfeffer
Zucker
Zitronensaft
Die Artischocken putzen, dabei den Stil nicht abschneiden, sondern schälen und die Artischocken halbieren, dann das Heu mit einem Löffel auskratzen. In Zitronenwasser legen. Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken, in einer großen Pfanne in Butter andünsten. Olivenöl zugeben, darin die Artischocken kurz anbraten. Mit Apfelsaft und Apfelwein angießen, kurz aufkochen. Brühe dazu geben, salzen, pfeffern und alles ca. 20 min schmoren (Deckel), bis die Artischocken weich sind. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.