3 Mairübchen
1 Schalotte
1 EL Butter
100 ml halbtrockener Weißwein
Saft einer Orange
1,5 TL Stärke
1-2 Orangen, filetiert
1 Frühlingszwiebel
Die Mairübchen schälen, achteln, 3-5 min in Salzwasser blanchieren und abgießen. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Schalotte fein hacken, in Butter glasig dünsten, mit Wein ablöschen. Stärke mit 3 EL Orangensaft verrühren und zu den Schalotten geben, aufkochen lassen, soviel Orangensaft zugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Orangenfilets, Frühlingszwiebeln und Mairübchen dazu geben und erhitzen.