4 Stangen Lauch

12 kleine Zwiebeln

1 Lorbeerblatt

100 ml Weißwein

100 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

2 Eier

2 Tomaten

je 1/3 Bund Petersilie und Schnittlauch

1 TL Senf

4 EL Weißweinessig

6 EL Olivenöl

Lauch putzen, waschen, in 3 Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, 1 Zwiebel halbieren und mit Lorbeerblatt, Wein und Brühe in einen weiten Topf geben. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Flamme 10 min köcheln lassen. Übrige Zwiebeln in Ringe schneiden. Mit Lauch in die Brühe legen, salzen, pfeffern und zugedeckt in 10-12 min nicht zu weich garen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, in eine flache Schale legen. 

Eier hart kochen, abschrecken und schälen. Die Tomaten waschen und klein würfeln, dabei den Saft auffangen. Kräuter waschen und fein hacken. 1 Ei halbieren, das Eigelb mit der Gabel zerdrücken. Mit Senf, Tomatensaft, Essig und Öl verrühren, salzen und pfeffern. Übriges Ei fein hacken und mit den Tomatenwürfeln und Kräutern unter die Vinaigrette rühren. Über dem lauwarmen Lauch verteilen.