für 6 große Portionen:

2 Rote Bete

1 kleine Dose Tomaten

1 kleine rote Zwiebel

1 kleine Knoblauchzehe

einige Tropfen Tabasco

1/3 Salatgurke

30 ml Sherryessig

60 ml Olivenöl

Salz

Zucker

zum Servieren:

2 gekochte Eier

Dill

Rote Bete waschen, dabei die Wurzeln und die Schale nicht verletzen. In leicht gesalzenem siedenden Wasser aufsetzen und ca. 1,5 h köcheln, bis sie gar sind. Im Kochwasser abkühlen lassen, dann schälen und in große Stücke schneiden. Das Kochwasser aufheben. Zwiebel, Knoblauch und Gurke schälen und in große Stücke schneiden. Alle Zutaten im Mixer pürieren, mit Salz und Zucker abschmecken. Eventuell etwas Kochwasser der Roten Bete zugeben. Gut gekühlt mit gehacktem gekochten Ei und etwas Dill servieren.