375 g mehlige Kartoffeln
100 g Zwiebeln
300 g Lauch (nur das Weiße)
2 EL Enten- oder Gänseschmalz
100 ml Weißwein
1 l Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Schnittlauch
Kartoffeln schälen und in Würfeln schneiden. Zwiebeln fein hacken. Lauch in feine Ringe schneiden. Gänseschmalz in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen. Kartoffeln und Lauch zugeben, ebenfalls anbraten. Salzen und pfeffern. Mit 100 ml Weißwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Pürieren, zweimal durch ein Sieb passieren. Sahne unterrühren, abschmecken lassen. Auf Serviertemperatur abkühlen lassen (kalt, aber nicht eiskalt). Nochmals abschmecken. Mit Schnittlauchröllchen servieren.