ergibt ca. 6 kleine Vorspeisenportionen

1 EL Butter

2 Schalotten

350 g frische Erbsen

50 ml weißer Portwein

300 ml Gemüsebrühe

2 große Zweige Minze

100 ml Sahne

1 Prise Zucker

Salz, Pfeffer

Cayennepfeffer

Zitronensaft

Einige Erbsen zur Dekoration zurücklassen (roh). Schalotten fein hacken, in der Butter 5-6 dünsten bis sie weich, aber nicht braun sind. Die Erbsen dazu, kurz anbraten. MitPortwein ablöschen. Brühe und Minze dazu, ca. 30 min köcheln. Sahne dazugießen, mit dem Zaubertstab fein pürieren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Gut kühlen. Vor dem Servieren eventuell mehr Brühe zugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erlangen, nochmal abschmecken.