für die Brühe

1 bis 2 Karpfen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Bd. Suppengemüse

1/2 Fenchelknolle

1 TL Koriandersamen

1 TL Bockshornkleesamen

1 TL gerebelter Majoran

1 Nelke

1 Lorbeerblatt

Salz, Pfeffer

Karpfen waschen und in grobe Stücke teilen. Einen großen Topf mit Öl einfetten, Karpfenstücke hineingeben und mit Wasser bedecken. Leicht salzen. Zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Gewürze, Zwiebeln, Suppengemüse, Fenchel und Knoblauch grob hacken, in die Suppe geben und noch eine halbe Stunde köcheln lassen. Abkühlen lassen, abgießen, durch ein Sieb mit einem Mulltuch seihen und mit Salz abschmecken. Die Brühe sollte nur leicht salzig sein, aber gut schmecken.

für die Klößchen

300 g Karpfenfilet

1 Zweig frischer Thymian

10 g Ingwer

1 TL Biogemüsenpulver

1 Msp. Piment

Salz, Pfeffer

150 ml Sahne

zum Abschmecken: Senf, Noilly Prat, Cayenne, Muskat, Zitronensaft, Zucker

Ingwer schälen und fein reiben, Thymianplättchen von den Zweigen zupfen. Karpfenfilet waschen, von Gräten befreien (so gut es geht) und in kleine Stücke schneiden. Im großen Mixbecher mit Sahne und Gewürzen zu einer Farce verarbeiten. Fischbrühe zum Kochen bringen, mit einem Eisportionierer aus der Farce Klößchen abnehmen und in die Brühe geben. Ca. 15 bis 20 min knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Die Klößchen aus der Brühe nehmen und zur Seite stellen.

Tipp: Das in vielen Rezepten empfohlene Anfrieren der Fischfilets ist nicht notwendig. 

für die Suppe

ca. 2 l Fischbrühe

2 Karotten

1/2 Stange Lauch

1/2 Sellerieknolle

3 EL Butter

3 EL Mehl

50 ml Noilly Prat

100 ml Weißwein

100 ml Sahne

Glatte Petersilie

Das Gemüse putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser fast weich kochen, abgießen und beiseite stellen. Aus Butter und Mehl eine Einbrenn zubereiten, mit Noilly Prat ablöschen, mit Weißwein angießen. Dann die Fischbrühe dazu geben und alles leicht köcheln lassen, bis es andickt. Sahne zugeben und noch einige Minuten köcheln lassen. Abschmecken. Das Gemüse und die Klößchen einlegen, die Suppe noch etwas ziehen lassen. Zum Servieren wieder erhitzen und mit gehackter Petersilie garnieren.

Tipp: Die Brühe Tage bis Wochen vorher zubereiten und einfrieren. Die Suppe und die Klößchen am Vortag machen. 2 kleine Karpfen sind besser als ein großer, da man so zwei Köpfe/Schwänze hat, was gut für die Brühe ist. Wenn genug Karpfen für die Brühe da ist, kann man das Filet für die Klößchen von den Suppenkarpfen nehmen. Dies ist auch deshalb eine gute Idee, weil man nie weiß, wann und ob es Karpfenfilet zu kaufen gibt. Falls man die Brühe früher macht, kann man das Filet in der entsprechenden Menge für die Klößchen einfrieren.