250 g Sauerampfer
2 EL Butter
800 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
2 Eigelbe
4 EL Sahne
Sauerampfer putzen und waschen. Butter in einem Topf erhitzen, Sauerampfer darin andünsten. Kochende Brühe angießen, aufkochen lassen. Sahne und Eigelbe verquirlen. Eine Schöpfkelle heiße Brühe unterrühren, dann die Mischung unter Rühren in den Topf geben. Solange bei mäßiger Hitze rühren, bis die Suppe andickt (Achtung, die Suppe darf nicht mehr kochen). Abkühlen lassen, abschmecken. Die kalte Suppe in Kombination mit einer Vichyssoise servieren.