1 Rinderbeinscheibe
1 Bund Suppengemüse
1 Lorbeerblatt
1 EL Pfefferkörner
1 EL Korianderkörner
2 Zwiebeln
4-5 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer, ca. 3 cm
2 EL Olivenöl
1,5 Chorizos
1 rohes Würstchen
2 TL Safran
1 getrocknete Chilischote
100 ml Malaga
600 ml Brühe
1 Lorbeerblatt
3-4 festkochende Kartoffeln
1 Dose Kichererbsen
Gemüse nach Saison und Belieben:
1 Stange Lauch
1/2 Kohlrabi
2 Pastinaken
1 Karotte
1 Mairübchen
1 Bund Petersilie
Die Beinscheibe zusammen mit dem Suppengemüse, Lorbeerblatt, Pfeffer- und Korianderkörnern in einem mittelgroßen Topf in heißem Salzwasser aufsetzen, zum Kochen bringen und bei kleiner Flamme mind. 2 h ziehen lassen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
Den Safran in 2 EL warmen Wasser einweichen. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte, aber nicht zu kleine Stücke schneiden, in kaltem Wasser beiseite stellen. Den Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Kohlrabi, Pastinaken, Karotten und Mairübchen schälen und in dünne Scheiben bzw. mittelgroße Würfel schneiden. Die Kichererbsen abgießen und die Schalen entfernen.
Die Zwiebel schälen und grob hacken. Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einem großen Suppentopf in Olivenöl anbraten. Würstchen und Chorizo in dünne Scheiben schneiden, in den Topf geben und anbraten. Den Safran mit dem Einweichwasser und das Lorbeerblatt dazu geben. Die Chilischote grob mörsern und in den Topf geben. Mit Malaga ablöschen und etwas einkochen lasssen. Mit der Brühe angießen. Kartoffelstücke in den Topf geben. Leise köcheln lassen. Nach ca. 1/2 h das restliche Gemüse bis auf die Mairübchen dazu geben und eine weitere 1/2 h leise köcheln lassen. Den Sud abschmecken und gegebenenfalls salzen, pfeffern und zuckern.
Die Beinscheibe aus dem Kochwasser nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit dem Kochwasser und dem Suppengemüse in den großen Topf geben. 10 min vor Ende der Garzeit die Mairübchen dazu geben, ebenso die gehackte Petersilie. Abschmecken und mit Chilisauce servieren.